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食物是什么？你做解构、分子、球化、还是用万能的雪花机，在摆盘上做出海洋、天空以及生态…最后这些都吃进食客的肚子里，变成piece of shiiiiiit。食客和主厨越来越注重技术，所有的呈现方式好像都是为了去使用某种技术，去展示和炫耀，最后端上餐桌，客人们欣赏、拍照。那么食物的本质究竟是什么呢？我曾经去北欧邮轮时，吃过山羊奶酪，摆盘精致的虾子酱点心，放着几颗蔬菜的肉骨茶。但唯一让我记忆深刻和填饱肚子的，是一碗加了两份炸酱的拌面。食物的本质是填饱肚子。就像一个双层牛肉的芝士汉堡——这才是真正的食物。它美味，散发香气，牛肉的汁水包裹着芝士，还有煎得金黄的布里修欧。比起那些充满形式化和创新的料理，我更愿意享受这份充满热量的芝士汉堡。当你吃一份芝士汉堡时，你永远不会想它用了什么工艺，什么机器，不回去问这是哪位主厨的配方，你不会去考虑这个牛肉来自哪里，不会去仔细寻找里面夹了什么，你尽管粗鲁的咀嚼，再大口吞下去。这是真正的食物。然而那些所谓美食家，评论家。他们总是要用放大镜去观察，这个酱汁是不是分层了，如果分层，那就是低级错误。你不会因为汉堡的面包上少一颗芝麻就写出差评，但是她会纠结于分层的酱汁..全文更精彩会员区
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